Kalbsmedaillons mit Zitronen-Parmesan-Sauce

Name: Kalbsmedaillons mit Zitronen-Parmesan-Sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Kalbsmedaillons (je ca. 150 g); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; 1 Zitrone (Saft und etwas abgeriebene Schale); 100 ml Sahne; 50 g frisch geriebener Parmesan; 1 TL Dijon-Senf; Frischer Schnittlauch zum Garnieren

Ich liebe es, mit hochwertigen Zutaten zu kochen, und diese Kalbsmedaillons mit Zitronen-Parmesan-Sauce sind ein perfektes Beispiel dafür. Das zarte Kalbfleisch harmoniert hervorragend mit der frischen, cremigen Sauce. Jedes Bisschen ist ein Genuss, und die Kombination aus Zitrone und Parmesan gibt diesem Gericht eine besondere Note, die sowohl festlich als auch alltagsgeeignet ist. Diese Speise hat uns bei besonderen Anlässen immer Freude bereitet und ich kann es kaum erwarten, sie erneut zuzubereiten.

Erstellt von

Nadine Köhler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T04:19:13.278Z

Als ich das erste Mal Kalbsmedaillons zubereitet habe, war ich überwältigt von der Zartheit und dem Geschmack des Fleisches. Die Kombination mit einer Zitronen-Parmesan-Sauce hat mich sofort begeistert. Um die Sauce besonders cremig zu machen, füge ich am Ende einen Schuss Sahne hinzu, was den Geschmack perfekt abrundet und jedem Bissen eine luxuriöse Textur verleiht.

Ich habe verschiedene Methoden ausprobiert, um die Medaillons zu braten, aber die richtige Temperatur ist entscheidend. Eine hohe Hitze sorgt für eine schöne Kruste, während die Innenseite saftig bleibt. Ich empfehle, die Medaillons nur kurz zu braten, damit sie ihren zarten Charakter behalten.

        Warum wirst du dieses Rezept lieben
        Zarte Kalbsmedaillons mit intensiven Aromen
Köstliche Balance zwischen Zitrone und Parmesan
Ein elegantes Gericht, das jeden Anlass aufwertet

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack dieses Gerichts. Kalbfleisch ist nicht nur zart, sondern hat auch einen feinen, milden Geschmack, der gut mit der frischen, spritzigen Zitrone harmoniert. Für die optimale Zubereitung sollten die Medaillons unbedingt bei Zimmertemperatur beginnen, damit sie gleichmäßig garen. Achte darauf, dass das Fleisch von guter Qualität ist, idealerweise aus der Region oder von einem vertrauenswürdigen Metzger.

Parmesan spielt eine essentielle Rolle in der Sauce, da er nicht nur Geschmack und Cremigkeit hinzufügt, sondern auch eine gewisse Umami-Note, die das Gericht abrundet. Verwende unbedingt frisch geriebenen Parmesan, da dieser eine bessere Schmelze und ein intensiveres Aroma bietet als abgepackter geriebener Käse. Falls Parmesan nicht verfügbar ist, kann ein gut gereifter Pecorino eine interessante Alternative sein.

Technik für perfekte Kalbsmedaillons

Beim Braten der Kalbsmedaillons ist es wichtig, dass die Pfanne gut vorgeheizt ist, um eine schöne Kruste zu entwickeln. Verwende eine große, schwere Pfanne, die die Hitze gut speichert und gleichmäßig abgibt. Ich empfehle, die Butter zum Olivenöl hinzuzufügen, denn sie sorgt für zusätzlichen Geschmack und hilft, die Medaillons gleichmäßig zu bräunen, ohne dass sie ansetzen.

Achte darauf, die Medaillons nicht zu überladen, damit sie gleichmäßig garen und sich eine schöne Kruste bildet. Wenn du weniger Medaillons hast, kannst du die Garzeit leicht reduzieren, um sicherzustellen, dass sie nicht austrocknen. Verwende ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass ein Kerntemperatur von 58–60 °C für medium rare erreicht wird.

Zutaten

Für die Kalbsmedaillons

4 Kalbsmedaillons (je ca. 150 g)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl
1 EL Butter

Für die Zitronen-Parmesan-Sauce

1 Zitrone (Saft und etwas abgeriebene Schale)
100 ml Sahne
50 g frisch geriebener Parmesan
1 TL Dijon-Senf
Frischer Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

Kalbsmedaillons braten

Die Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Butter hinzufügen. Die Medaillons bei hoher Hitze etwa 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind und die gewünschte Garstufe erreicht haben.

Anschließend die Medaillons auf einen Teller legen und warmhalten.

Sauce zubereiten

In der gleichen Pfanne den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Die Sahne und den Dijon-Senf einrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Parmesan hinzufügen und gut verrühren, bis die Sauce cremig ist.

Servieren

Die Kalbsmedaillons auf Tellern anrichten, die Zitronen-Parmesan-Sauce darüber gießen und mit frisch gehacktem Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.

Profi-Tipps

Für eine intensivere Geschmacksnote kannst du ein wenig Weißwein in die Sauce hinzufügen, während sie köchelt. Dies verleiht dem Gericht zusätzliche Tiefe.

Aufbewahrung und Vorbereitungen

Falls du die Kalbsmedaillons im Voraus zubereiten möchtest, kannst du sie nach dem Braten in einer geschlossenen Schüssel im Kühlschrank aufbewahren. Sie bleiben bis zu zwei Tage frisch. Zum Aufwärmen, lege sie in eine Pfanne mit etwas Brühe oder Wasser bei niedriger Hitze, um sie sanft zu erwärmen, ohne dass das Fleisch austrocknet.

Die Zitronen-Parmesan-Sauce lässt sich ebenfalls im Voraus zubereiten. Kühle die Sauce nach dem Kochen ab und lagere sie im Kühlschrank. Vor dem Servieren lässt sich die Sauce leicht in der Mikrowelle oder auf dem Herd erneut erhitzen. Achte darauf, sie gut umzurühren, um die cremige Konsistenz zu bewahren.

Variationen des Rezepts

Für eine mediterrane Note kannst du der Zitronen-Parmesan-Sauce einige gehackte Oliven oder getrocknete Tomaten hinzufügen. Diese Zutaten bringen auch zusätzliche Textur und Aromen ins Spiel. Wenn du eine etwas schärfere Note möchtest, mische eine Prise Cayennepfeffer oder Chili-Flocken in die Sauce.

Wenn du nach einer glutenfreien Variante suchst, achte darauf, einen glutenfreien Dijon-Senf zu verwenden. Dieses Rezept lässt sich auch leicht anpassen, indem du das Kalbfleisch durch Hähnchenbrust oder sogar pflanzliche Alternativen wie Seitan ersetzt, sodass es für verschiedene Ernährungseinschränkungen geeignet ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gericht auch mit Hähnchen zubereiten?

Ja, Hähnchenbrust eignet sich ebenfalls gut, aber die Garzeit kann variieren.

→ Wie kann ich die Sauce vegan machen?

Nutze pflanzliche Sahne und einen veganen Parmesan-Ersatz.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Ein frischer Salat oder Kartoffelgratin passen hervorragend.

→ Kann ich die Medaillons im Voraus zubereiten?

Es ist besser, die Medaillons frisch zuzubereiten, du kannst die Sauce jedoch im Voraus machen.