Vegetarischer Nudelauflauf mit grünem Spargel

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit grünem Spargel
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Vollkornnudeln; 300g grüner Spargel, frisch; 200ml Sahne; 100g geriebener Käse (z.B. Parmesan); 2 Eier; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Olivenöl; Frische Petersilie zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und dieser vegetarische Nudelauflauf mit grünem Spargel ist einer meiner Favoriten! Die Kombination aus zartem Spargel und cremiger Sauce ist einfach unwiderstehlich. Bei der Zubereitung habe ich mich für Vollkornnudeln entschieden, um dem Gericht mehr Biss zu verleihen und gleichzeitig gesünder zu gestalten. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder als leichtes Mittagessen.

Erstellt von

Nadine Köhler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T18:58:24.280Z

In meiner Küche experimentiere ich oft mit verschiedenen Gemüsesorten und habe herausgefunden, dass grüner Spargel nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch tolle Nährstoffe bietet. Dieser Nudelauflauf ist ein perfektes Beispiel für die Verbindung von Geschmack und Gesundheit, denn der Spargel behält beim Backen seinen Biss.

Ich habe auch ein paar Gewürze hinzugefügt, die das Aroma des Gemüses intensivieren. Diese kleine Wendung im Rezept hat den Auflauf noch schmackhafter gemacht. Ich kann es kaum erwarten, ihn bei meinem nächsten Familienessen zu servieren!

        Darum wirst du dieses Rezept lieben:
        Cremige Konsistenz, die im Mund zergeht
Frischer Geschmack des grünen Spargels
Ideal für vegetarische Liebhaber und Gesundheitsbewusste

      

Die Wahl der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack dieses Nudelauflaufs. Frischer grüner Spargel bringt eine knackige Textur und ein leicht nussiges Aroma ins Spiel, während die Vollkornnudeln nicht nur gesünder sind, sondern auch eine angenehme Bissfestigkeit bieten. Für die Sahnesauce empfehle ich, hochwertige frische Sahne zu verwenden, da sie mehr Cremigkeit und Geschmack liefert. Alternativ kann auch eine pflanzliche Sahne verwendet werden, um eine vegane Variante zu kreieren, wobei der Geschmack leicht variieren kann.

Der geriebene Käse sollte frisch sein, da er sich besser in die Sauce einfügt und eine köstliche Kruste beim Backen bildet. Parmesan oder ein intensiverer Käse wie Pecorino geben der Sauce eine besondere Tiefe. Für eine milde Variante kann auch Gouda oder ein andersorter Käse verwendet werden. Denken Sie daran, dass die Wahl des Käses die gesamte Geschmacksrichtung des Gerichts beeinflusst.

Zubereitungstipps für den perfekten Auflauf

Beim Anbraten von Zwiebel und Knoblauch ist es wichtig, die Hitze niedrig zu halten, um ein Anbrennen zu vermeiden. Eine mittlere Hitze reicht aus, um die Aromen zu entfalten, ohne dass die Zutaten Farbe annehmen. Achten Sie darauf, dass die Zwiebel glasig und der Knoblauch duftend ist, aber nicht braun. Dies verleiht der Gesamtkomposition eine harmonische Basis und verhindert bittere Noten.

Die Technik des Schichtens kann den Unterschied zwischen einem guten und einem großartigen Auflauf ausmachen. Vermeiden Sie es, die Zutaten einfach zu vermengen; stattdessen sollten Nudeln, Spargel und Sauce schichtweise angeordnet werden, um sicherzustellen, dass jede Gabel einen perfekten Biss liefert. Ein kleines Extra ist, etwas Käse zwischen den Schichten zu streuen, um eine zusätzliche Geschmacksdimension zu erreichen.

Zutaten

Für diesen köstlichen Auflauf benötigen Sie:

Zutaten

250g Vollkornnudeln
300g grüner Spargel, frisch
200ml Sahne
100g geriebener Käse (z.B. Parmesan)
2 Eier
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl
Frische Petersilie zur Garnitur

Ich empfehle, frische Zutaten zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

So bereiten Sie den Nudelauflauf zu:

Nudeln kochen

Kochen Sie die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente. Abgießen und beiseitestellen.

Spargel vorbereiten

Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind, dann den Spargel hinzufügen und für ca. 5 Minuten anbraten.

Sauce zubereiten

In einer Schüssel die Sahne, Eier, Salz und Pfeffer gut vermischen. Den geriebenen Käse unter die Mischung heben.

Auflauf schichten

Die gekochten Nudeln mit dem Spargel und der Sahnesauce in einer Auflaufform gut vermengen. Gegebenenfalls mit etwas Käse bestreuen.

Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) für ca. 30 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun und blubbernd ist.

Servieren Sie den Auflauf heiß, garniert mit frischer Petersilie.

Profi-Tipps

Um dem Auflauf noch mehr Geschmack zu verleihen, können Sie gerne noch Gewürze oder andere Gemüsesorten nach Wahl hinzufügen.

Lagerung und Aufwärmen

Sollten Reste übrigbleiben, können diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Um den Auflauf wieder aufzuwärmen, empfehle ich, ihn in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung zu erhitzen oder im Ofen bei 150°C für etwa 15–20 Minuten zu backen, bis er wieder warm und leicht knusprig ist. Decken Sie den Auflauf mit Alufolie ab, um ein Austrocknen zu verhindern.

Für eine längere Lagerung können Sie den Auflauf auch einfrieren. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in geeigneten Behältern portionieren. Im Gefrierschrank hält er sich bis zu 3 Monate. Zum auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern und dann wie oben beschrieben aufwärmen.

Variationen des Rezeptes

Dieses Grundrezept kann leicht variiert werden, um anderen Geschmäckern gerecht zu werden. Beispielsweise kann man frischen Spinat oder Brokkoli hinzufügen, um noch mehr Grün in das Gericht zu integrieren. Auch die Zugabe von getrockneten Tomaten oder Oliven sorgt für eine interessante geschmackliche Abwechslung und mediterranes Flair.

Für einen würzigeren Auflauf können Sie auch eine Prise Muskatnuss oder Chili-Flocken in die Sahnesauce geben. Alternativ können Sie die Eier durch einen pflanzlichen Ei-Ersatz ersetzen, um eine vegane Version zu kreieren. Probieren Sie diese Anpassungen aus, um das Rezept nach Ihrem persönlichen Geschmack zu gestalten!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Auflauf am Vortag vorbereiten?

Ja, Sie können den Auflauf am Vortag zusammenstellen und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren backen.

→ Kann ich glutenfreie Nudeln verwenden?

Absolut! Glutenfreie Nudeln sind eine hervorragende Alternative und schmecken ebenfalls lecker in diesem Auflauf.

→ Wie viele Portionen ergibt das Rezept?

Das Rezept ergibt etwa 4 Portionen, je nach Portionsgröße.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Sie können mit verschiedenen Gemüse spielen, wie Zucchini oder Brokkoli, um das Rezept anzupassen.