Cheesecake mit Himbeerspiegel

Name: Cheesecake mit Himbeerspiegel
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200g Kekse (z.B. Butterkekse); 100g Butter, geschmolzen; 500g Frischkäse; 200g Zucker; 200ml Schlagsahne; 3 Eier; 1 Päckchen Vanillezucker; Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone; 250g frische Himbeeren; 50g Zucker; 1 EL Zitronensaft; 1 TL Speisestärke, in 2 EL kaltem Wasser gelöst

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe Cheesecake, und dieser mit Himbeerspiegel ist ein wahrer Hochgenuss! Die cremige Konsistenz des Käsekuchens harmoniert perfekt mit der fruchtigen Frische der Himbeeren. Jedes Stück ist ein kleines Stück vom Himmel. In der Zubereitung erfährt man, wie wichtig es ist, die Zutaten gut zu vermengen, um die perfekte Textur zu erzielen. Außerdem gibt der Himbeerspiegel dem Cheesecake nicht nur Geschmack, sondern auch eine wunderschöne Farbe. Es ist ein ideales Dessert für besondere Anlässe oder einfach zum Verwöhnen.

Erstellt von

Nadine Köhler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T04:19:16.397Z

Bei meinem ersten Versuch, einen Cheesecake zu machen, war ich nervös. Ich wollte, dass er perfekt wird und die richtige Balance zwischen süß und sauer hat. Die Kombination aus Frischkäse und Sahne hat sich als genial erwiesen, und ich habe gelernt, dass das langsame Backen bei niedriger Temperatur hilft, Risse im Kuchen zu vermeiden.

Der Himbeerspiegel war eine der besten Entscheidungen, die ich treffen konnte. Die säuerlichen Himbeeren ergänzen den süßen Cheesecake perfekt und bringen Farbe auf den Teller. Ein kleiner Tipp: Ich püriere die Himbeeren und siebe sie, um die Kerne zu entfernen, sodass das Dessert eine glatte Textur hat.

        Das wirst du lieben!
        Reicher Käsekuchen-Geschmack mit frischem Himbeergelee
Cremige Textur, die auf der Zunge schmilzt
Perfekt für Feiern oder als süße Verwöhnung

      

Die perfekte Textur erreichen

Eine der größten Herausforderungen beim Zubereiten eines Cheesecakes ist die Erreichung der idealen Konsistenz. Es ist wichtig, den Frischkäse bei Zimmertemperatur zu verwenden, damit er sich hervorragend mit dem Zucker vermengen lässt. Achte darauf, dass keine Klümpchen bleiben – die Mischung sollte glatt und cremig sein. Während du die Eier hinzufügst, achte darauf, sie gut einzurühren, aber übermixen kannst du den Käsekuchen schnell, wodurch er beim Backen Risse bekommt.

Der Zusatz von Schlagsahne macht den Cheesecake besonders luftig und cremig. Wenn du möchtest, kannst du die Schlagsahne leicht aufschlagen, bevor du sie unter die Frischkäsemasse hebst. Das sorgt für eine besonders zarte Textur. Ich empfehle, die Masse nicht zu lange zu schlagen, um zu verhindern, dass sie zu luftig wird, da das den Käsekuchen weniger stabil macht.

Himbeerspiegel: Die fruchtige Komponente

Der Himbeerspiegel fügt nicht nur eine schöne Farbe hinzu, sondern bietet auch eine erfrischende Balance zur Cremigkeit des Cheesecakes. Beim Erhitzen der Himbeeren ist es wichtig, die Frucht sanft zu behandeln, um die zarten Beeren nicht zu zerdrücken – das kann durch leichtes Rühren während des Erwärmens verhindert werden. Achte darauf, den Zucker vollständig aufzulösen, bevor du die Speisestärke hinzufügst, um Klumpen zu vermeiden.

Wenn du den Himbeerspiegel zubereitest, kannst du auch einen Hauch von Minze für zusätzliche Frische hinzufügen. Dies kann durch das Hinzufügen von fein gehackten Minzblättern vor dem Abfüllen in einen Behälter erfolgen. Der Himbeerspiegel sollte vollständig abgekühlt sein, bevor du ihn auf den Cheesecake gibst, um ein Verrinnen der Masse zu vermeiden.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diesen köstlichen Cheesecake benötigst:

Für den Cheesecake:

200g Kekse (z.B. Butterkekse)
100g Butter, geschmolzen
500g Frischkäse
200g Zucker
200ml Schlagsahne
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone

Für den Himbeerspiegel:

250g frische Himbeeren
50g Zucker
1 EL Zitronensaft
1 TL Speisestärke, in 2 EL kaltem Wasser gelöst

Jetzt, da du alle Zutaten hast, lass uns mit der Zubereitung beginnen!

Zubereitung

Hier ist Schritt für Schritt, wie du den Cheesecake zubereitest:

Boden zubereiten

Die Kekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Mischung gleichmäßig in eine Springform drücken und für 10 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Käsemasse herstellen

In einer großen Schüssel Frischkäse und Zucker cremig rühren. Dann die Eier nacheinander hinzufügen und gut verrühren. Anschließend Sahne, Vanillezucker, Zitronensaft und -schale unterrühren.

Backen

Die Käsemasse auf den vorbereiteten Boden gießen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C für 60 Minuten backen. Nach dem Backen im Ofen bei leicht geöffnetem Tür 30 Minuten ruhen lassen.

Himbeerspiegel zubereiten

Die Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Nach dem Aufkochen die Speisestärke-Wasser-Mischung hinzufügen und unter Rühren eindicken lassen. Abkühlen lassen.

Fertigstellen

Den Cheesecake aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und mit dem Himbeerspiegel überziehen. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Jetzt ist dein Cheesecake mit Himbeerspiegel bereit zum Genießen!

Profi-Tipps

Achte darauf, die Zutaten gut zu temperieren, insbesondere den Frischkäse, damit die Käsemasse schön glatt wird. Zudem sorgt das Kühlen nach dem Backen für eine bessere Textur.

Servierideen und Variationen

Eine tolle Möglichkeit, diesen Cheesecake zu variieren, besteht darin, die Himbeeren durch andere Früchte wie Erdbeeren oder Heidelbeeren zu ersetzen. Du kannst die Fruchtschicht auch mit einem Hauch von Limoncello oder anderen Fruchtlikören verfeinern, um zusätzliche Aromen zu integrieren. Diese Variationen gehen wunderbar mit dem cremigen Frischkäse-Geschmack harmonieren.

Serviere den Cheesecake mit Schlagsahne oder einer weiteren Portion Himbeeren auf dem Teller, um das Dessert noch ansprechender zu gestalten. Du kannst auch Schokoladensplitter oder eine dunkle Schokoladensauce hinzufügen, um Kontraste in Geschmack und Textur zu ermöglichen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Wenn du den Cheesecake nicht sofort servieren kannst, bewahre ihn gut abgedeckt im Kühlschrank auf. Er hält sich dort bis zu einer Woche. Um eine Austrocknung zu vermeiden, empfehle ich, ihn in Frischhaltefolie einzuwickeln oder in einem luftdichten Behälter zu lagern.

Falls du den Käsekuchen im Voraus zubereiten möchtest, kannst du die komplette Torte einfrieren. Achte darauf, sie fest einzupacken, um Gefrierbrand zu vermeiden – eine Schicht Frischhaltefolie gefolgt von Aluminiumfolie funktioniert gut. Letzte nach dem Auftauen im Kühlschrank für mehrere Stunden oder über Nacht, um die beste Textur wiederherzustellen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Cheesecake im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Cheesecake bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten. Halte ihn im Kühlschrank.

→ Kann ich anstelle von Himbeeren andere Früchte verwenden?

Ja, du kannst die Himbeeren durch Erdbeeren, Blaubeeren oder eine andere Frucht deiner Wahl ersetzen.

→ Wie bewahre ich den Cheesecake am besten auf?

Bewahre den Cheesecake in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, um die Frische zu erhalten.

→ Wie lange hält sich der Cheesecake?

Der Cheesecake bleibt im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch.