Bananenbrot mit Mandelmus

Name: Bananenbrot mit Mandelmus
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1 Brot
Ingredients: 3 reife Bananen; 100 g Mandelmus; 2 Eier; 200 g Mehl; 50 g Vollkornmehl; 100 g Zucker; 1 TL Backpulver; 1 TL Vanilleextrakt; eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Bananenbrot zu backen, besonders wenn es mit Mandelmus verfeinert ist. Diese Kombination aus süßen, reifen Bananen und cremigem Mandelmus sorgt für eine wundervolle Textur und einen reichen Geschmack. In nur 20 Minuten Vorbereitungszeit und weiteren 60 Minuten Backzeit habe ich ein unglaublich schmackhaftes und gesundes Brot, das perfekt zum Frühstück oder als Snack geeignet ist. Es ist eine einfache und köstliche Art, überreife Bananen zu verwerten und gleichzeitig etwas Nahrhaftes zu genießen.

Erstellt von

Nadine Köhler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T09:49:20.929Z

Bei meinem letzten Backversuch wollte ich etwas Neues mit den überreifen Bananen ausprobieren, die ich im Haus hatte. So kam ich auf die Idee, Mandelmus hinzuzufügen. Die Kombination aus der natürlichen Süße der Bananen und der nussigen Note des Mandelmuses macht dieses Brot besonders lecker. Ich habe festgestellt, dass es eine perfekte Balance zwischen Feuchtigkeit und Festigkeit hat und sich hervorragend schneiden lässt.

Um sicherzustellen, dass das Brot schön aufgeht und eine tolle Konsistenz hat, habe ich einfaches Mehl mit einer kleinen Menge Vollkornmehl kombiniert. Dies gibt dem Brot nicht nur mehr Nährstoffe, sondern auch einen leicht nussigen Geschmack. Ich kann es kaum erwarten, es zu meinen Lieblingssnacks hinzuzufügen!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Die Kombination aus süßen, reifen Bananen und nussigem Mandelmus verleiht dem Brot einen einzigartigen Geschmack.
Saftige Textur, die mit jedem Bissen schmilzt.
Ideal für Frühstück oder als gesunder Snack zwischendurch.

      

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur dieses Bananenbrotes. Reife Bananen bringen nicht nur natürliche Süße mit, sondern auch Feuchtigkeit, was das Brot besonders saftig macht. Ich empfehle, Bananen zu verwenden, die deutlich braune Flecken haben, da diese am süßesten sind. Sie verleihen dem Brot eine wunderbare, süße Basis und tragen zur cremigen Konsistenz bei.

Das Mandelmus ist nicht nur eine leckere Ergänzung, sondern bringt auch gesunde Fette und Proteine in das Rezept. Es sorgt für eine nussige Note und unterstützt die feuchte Textur des Brotes. Achten Sie darauf, qualitativ hochwertiges Mandelmus zu verwenden, das frei von Zusatzstoffen ist, um den besten Geschmack zu erzielen.

Backtechnik und Tipps

Ein häufiger Fehler beim Backen von Bananenbrot ist das Übermixen des Teigs. Um eine zarte Textur zu erhalten, rühren Sie die trockenen Zutaten nur so lange unter, bis sie gerade mit den feuchten Zutaten kombiniert sind. Ein paar kleine Klumpen sind okay – das Brot wird nach dem Backen schön locker und fluffig. Ich gebe immer einen kleinen Tipp: Lassen Sie den Teig nach dem Mischen einige Minuten ruhen, um die Zutaten sich setzen zu lassen.

Die Backzeit kann variieren, abhängig von Ihrem Ofen. Ich empfehle, den Garzustand mit einem Holzstäbchen zu überprüfen: Es sollte sauber herauskommen, wenn das Bananenbrot fertig gebacken ist. Achten Sie darauf, die Kastenform gut zu fetten oder mit Backpapier auszulegen, damit sich das Brot leicht lösen lässt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten

3 reife Bananen
100 g Mandelmus
2 Eier
200 g Mehl
50 g Vollkornmehl
100 g Zucker
1 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
eine Prise Salz

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gut vorbereitet sind, bevor Sie beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr Bananenbrot zuzubereiten:

Bananen zerdrücken

In einer großen Schüssel die reifen Bananen mit einer Gabel gut zerdrücken, bis sie glatt sind.

Teig mischen

Eier, Mandelmus, Zucker und Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen hinzufügen und gut vermischen. In einer separaten Schüssel Mehl, Vollkornmehl, Backpulver und Salz kombinieren.

Zutaten kombinieren

Die trockenen Zutaten langsam zu den feuchten Zutaten geben und alles gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 60 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher überprüfen, ob das Brot durchgebacken ist.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form für 10 Minuten abkühlen lassen, bevor es auf ein Gitterrost gelegt wird.

Genießen Sie Ihr frisch gebackenes Bananenbrot mit Mandelmus!

Profi-Tipps

Dieses Brot eignet sich hervorragend zum Einfrieren. Schneiden Sie es in Scheiben und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf. So haben Sie immer einen gesunden Snack bereit.

Variationen des Rezepts

Dieses Bananenbrot bietet eine hervorragende Basis für kreative Variationen. Fügen Sie ein paar gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzu, um zusätzlichen Crunch oder Schokoladengeschmack zu erhalten. Walnüsse passen besonders gut zu der nussigen Note des Mandelmuses. Auch getrocknete Früchte wie Cranberries oder Aprikosen können eine fruchtige Note hinzufügen, die das Brot noch interessanter macht.

Wenn Sie auf der Suche nach einer glutenfreien Option sind, können Sie das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Stellen Sie sicher, dass die Mischung Xanthan-Gummi enthält, um die Bindung zu unterstützen und die Textur des Brotes zu verbessern.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Bananenbrot kann in Alufolie oder in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, wo es bis zu 4 Tage frisch bleibt. Für längere Haltbarkeit können Sie es auch einfrieren. Schneiden Sie das Brot in Scheiben, bevor Sie es in Frischhaltefolie einwickeln und in einen Gefrierbeutel legen. So können Sie jederzeit eine Scheibe entnehmen, ohne das gesamte Brot auftauen zu müssen.

Beim Auftauen empfehle ich, das Brot einfach bei Zimmertemperatur stehen zu lassen oder vorsichtig in der Mikrowelle bei niedriger Wattzahl zu erhitzen. Achten Sie darauf, es nicht zu überhitzen, um die feuchte Textur zu erhalten. So können Sie jede Scheibe frisch und schmackhaft genießen!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Mandelmus durch Erdnussbutter ersetzen?

Ja, Erdnussbutter gibt dem Brot einen anderen, aber ebenso leckeren Geschmack.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Im Kühlschrank hält es sich etwa eine Woche. Sie können es auch einfrieren.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, ersetzen Sie die Eier durch einen Leinsamen-Ei-Ersatz oder Chia-Ei.

→ Wie kann ich das Brot nach meinem Geschmack variieren?

Fügen Sie Nüsse, Schokoladenstückchen oder Gewürze wie Zimt hinzu, um das Brot zu verändern.